Mr. Culbuto, le petit dernier donc, a pour mission d'étendre son savoir-vivre façon «lever-développer-coucher-profiter», au gré d’une carte de brasserie entièrement articulée autour du fait-maison, ou à la faveur d’un cocktail sur son comptoir. Alexandre Marchon, aux commandes de la cuisine, a décidé de miser sur la qualité des produits et le fait-maison. «C’est une brasserie, il fallait donc en garder les codes, avec uniquement des produits frais et de saison, ce qui donne une carte évolutive avec les deux points qui font clairement sa valeur ajoutée: de bons produits et de bonnes recettes» précise le chef.